消费低迷，竞争激烈，奥克兰烘焙店艰难应对

越来越多的奥克兰华人开始试水烘焙店，用这种小成本的创业模式作为进入餐饮业的第一步。

但不断上涨的生活成本和油价，让原本就利润微薄的小餐饮企业承受了越来越大的压力。

RNZ最近就报道了奥克兰一家融合系烘焙店在经营一年后选择关门。

其他一些糕点店则表示，开始考虑转向线上经营，或削减成本以维持生存。

一名奥克兰中式糕点店老板更表示，由于营业收入低于预期，虽然店仅仅开了7个多月，但他已经开始考虑将生意迁往澳大利亚。

酥香门第老板代小同。 Photo: RNZ / Yiting Lin

酥香门第（Maison Su）是奥克兰市中心一家主打精致中式江南点心、酥点的烘焙店，去年11月开业。

该店的老板代小同表示，开业后每逢过年和节假日，小店生意都非常好，在圣诞节、新年时，小店10点半开门，产品几乎半小时内就能销售一空。但在非节假日，销售就会平淡许多。

代小同表示，非亚裔的顾客对中式糕点接受度较低，所以华人是小店的主力客群，大概占90%。

"中式点心接受度可能不是那么高，"他表示，"对洋人或者本地人来说，他们会有新鲜感，是他们没有见过的东西。他们会觉得'哇'，进（店）后（觉得）好好看。你让他们尝试，他们不会尝试。"

代小同的点心店主打精致中式江南酥点。 Photo: RNZ / Yiting Lin

自开业以来近7个月，代小同表示点心店的收益并不能达到他的预期。他赚到手的钱，甚至没有之前全职打工时挣得多。

"我现在开这家店，我一直领的是最低工资，"他说，"我去外面工作……不可能拿最低工资，我工作了那么多年。"

代小同表示，最近两个月油价上涨，消费者往往会优先衣食住行的消费，而点心作为"犒劳自己的零食"，往往是第一个被抛弃的消费品。

他表示，已经考虑把点心店搬到墨尔本，因为那的人流量和商业氛围都比奥克兰强。

"我去澳洲考察了两圈，"他表示，"墨尔本市中心和奥克兰市中心完全不一样的感觉。"

"那个城市，感觉非常有活力，每次经过大街小巷的任何一家小店，都有很多人，"他补充说，"但是像奥克兰，我们离昆街很近，但是你看这条街，其实人流量还不是很多。"

代小同表示，他因为对中式点心的热爱，还在坚持着，但如果小店开业一年后生意还是不好，他会考虑搬到澳大利亚。

代小同的点心店主打精致中式江南酥点。 Photo: RNZ / Yiting Lin

位于奥克兰北岸的近馨（MiJi's Cakery & Cafe）已经开了7年，主打戚风蛋糕，以及蛋黄酥、老婆饼等传统中式糕点。

老板娘Lisa Han表示，小店从家庭厨房起家，后来规模扩大成为实体店。她表示，因为市场竞争激烈，以及顾客消费力下降，她已经开始考虑将生意转到线上运营。

Han表示，从去年年底开始，因为生活成本上涨，消费者变得对价格更敏感，最明显的就是顾客倾向于预订尺寸更小的生日蛋糕。

"以前八寸蛋糕（售价约100纽元）订的比较多，生日难得，一年就一次，就订大一些的，比较有排面，"她说， "现在的话，很多人都精简到四寸（售价约40纽元），够吃就行。"

Fluffy Monsta蛋糕店老板Eva Lian。 Photo: RNZ / Yiting Lin

Eva Lian在奥克兰的北岸和东区经营着自己的蛋糕店Fluffy Monsta，对于消费者开始倾向于订尺寸小的生日蛋糕，她也深有感触。

Lian表示，过去两年，运营一家蛋糕店的成本一直在攀升，尤其是黄油涨价特别厉害。

"最明显的就是黄油价格涨得很多，"她表示，"以前在黄超（Pak'nSave），可能（500克）的（黄油）4纽元一块。现在6纽元以下的都很少，基本都是7纽元多一块黄油。"

她补充说："还有很多食品原材料方面（用）的奶油，还有我们最常用的鸡蛋、甚至连我们放甜品的那小（包装）盒都涨价了。基本各方面的成本都在上涨。"

Lian表示，虽然经济大环境不好，但她比较幸运的是一直有稳定的顾客群支持小店的生意。她目前更多是通过优化内部流程以及减少食物损耗来控制成本。

Centrix最新数据显示，截至今年3月的一年内，新西兰共有3023家公司进入清算程序。

其中，建筑业依然是清算数量最多的行业，过去一年共有768家公司倒闭。

餐饮业则是第二大受影响行业，有399个清算个案，较前一年增加了49%，约占全国餐饮企业总数的1.3%。

西太平洋银行Westpac New Zealand的高级经济学家Satish Ranchhod表示，餐饮企业在遇到生活成本危机时尤其脆弱。

因为许多餐饮企业规模较小，资金紧张，收入高度依赖家庭的可支配支出。而随着家庭财务压力上升，人们更可能减少外出就餐和买外卖。

根据Westpac最新零售消费报告，受中东战争推高油价的影响，加油站油价的价格每升已经超过3纽元。

此外，水电费的支出也环比上涨4%，食品杂货方面的支出则略微增长0.7%。

新西兰西太平洋银行高级经济学家Satish Ranchhod。 Photo: Supplied

Ranchhod表示，生活必需品的价格上涨，意味着家庭可用于"非必需消费"的余钱减少。

尽管外卖和餐馆支出在上一个月下滑后有所回升，但过去几个月的整体趋势基本持平。

他表示："当燃油价格或其他生活成本上涨时，外出就餐往往是家庭最先削减的支出领域。对餐饮业来说，未来几个月可能会相当艰难。"

新西兰餐饮协会（Restaurant Association of New Zealand）总经理Nicola Waldren表示，许多餐饮企业都是利润空间有限的小企业。

对于行业来说，过去两年尤其艰难，运营成本上升，加上消费者花钱更加谨慎，都持续为行业带来压力。

"目前，我们还看到供应链部分环节出现意料之外的成本上涨，以及短期附加费用，企业必须谨慎应对，"她说。 "与此同时，消费者消费也更加谨慎，更多家庭收入被用于燃油、食品杂货等必要开支，这让餐饮业的经营环境变得相当难以预测。"

新西兰餐饮协会总经理Nicola Waldren。 Photo: Supplied

Waldren表示，烘焙店和咖啡馆如今已成为许多人日常生活的一部分，而不再只是特殊时间才会光顾的地方。

但她指出，随着消费者越来越注重"性价比"，也更加谨慎消费，价格、品质和整体体验都必须在每一次消费中经得起考验。

她表示，尽管餐饮业仍面临巨大的成本压力，但一些近期营业数据显示，与2025年相比，部分地区的餐饮消费可能已开始趋于稳定，甚至出现改善。

她说："如果通胀压力得以持续地缓解、消费者信心进一步改善，将有助于推动餐饮业在2026年下半年逐步复苏。"

Ranchhod表示，未来几个月将有更多家庭面临生活成本压力，这可能进一步影响咖啡馆、餐厅和外卖行业。

"我认为，未来几个月我们将看到一段相当低迷的经济增长时期，"他说，"目前，无论家庭还是企业财务都面临很大压力。"

"在这样的背景下，家庭正在削减部分非必要支出，而企业也对大额开支和招聘变得更加谨慎。"

他补充说："这意味着2026年整体经济增长可能依然疲弱。我们预计今年经济增长大约只有1.5%，相当疲软。"

Ranchhod表示，家庭消费可能要到2027年才会开始恢复。

经济学家表示，未来几个月将有更多家庭面临生活成本压力，这可能进一步影响餐饮消费。 Photo: RNZ / Yiting Lin