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许多新西兰人曾站在冰箱前，对着一盒剩饭若有所思——它到底放了几天？还能不能吃？虽然“闻一闻”似乎是最普遍的检验方式，但新西兰食品安全局（NZFS）在“世界食品安全日”到来之际发布了最新建议，提醒公众在处理、储存和加热剩余食物时务必遵守科学原则，以降低食源性疾病的风险。
NZFS副总干事Vincent Arbuckle指出，许多食源性疾病与家庭中不当的食品准备、烹饪或存储方式有关。“我们发布的家庭食品安全指南手册提供了基于科学的实用信息，并更新了有关剩饭应保存多久的建议。”
不同剩饭的推荐保存时间如下：
米饭类食品——应冷藏保存，并在两天内食用完毕。原因是生米中可能含有可耐热的细菌孢子，这些孢子在烹煮过程中不会被杀死，之后可能发育成能产生毒素的细菌，而这些毒素在再次加热时也无法去除。
冷吃类熟食——如意面沙拉、烤蔬菜沙拉或土豆沙拉等，应冷藏并在两天内食用。这类食物在未重新加热的情况下食用，因此更需确保保存得当。
热吃类剩饭——包括汤品、炒菜等，可冷藏最多四天，在食用前必须彻底加热至“滚烫”状态（超过75°C）。
生菜类沙拉——含有生绿叶蔬菜的沙拉应尽快食用，剩余部分建议作为炖菜或汤品的原料使用，或直接丢弃。NZFS表示，绿叶蔬菜可能携带可在冰箱中生存或繁殖的致病菌。
NZFS其他食品安全建议还包括：
尽早冷藏或冷冻剩饭：应在烹饪完成后尽快或两小时内放入冰箱，尤其在夏天更要注意，因气温较高会加速细菌滋生。
分装大份食物：将大锅热饭分成小份，有助于快速降温并均匀冷却，防止细菌在中心部位滋生。
使用密闭容器保存：切勿直接将剩饭放在碗或盘子中裸露存放，使用有盖容器可减少交叉污染。
彻底加热至滚烫再食用：NZFS强调，温热不等于安全，细菌需高温才能杀灭。
不要重复加热：剩饭只应加热一次，多次加热会提高食品中毒风险。
正确解冻：冷冻的剩饭应在冰箱中或使用微波炉解冻，不要放在室温下长时间自然解冻，以免滋生细菌。
“使用期限”与“最佳食用期”的区别
阿巴克强调，若食品超过“使用期限（use-by date）”，应立即丢弃，因为已不再安全食用；而“最佳食用期（best-before date）”过后，只要食物看起来正常、闻起来无异味，则大概率仍可食用。
“用眼看、用鼻闻、用嘴尝——如果都没问题，那就别浪费食物。”他说。
不过，最重要的原则始终是：“若有疑虑，就请丢弃。”
(转自天维网) | 
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发表于 2025-6-8 13:32
