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昨晚（10月22日），在Dunninghams新西兰香肠大赛，新西兰最佳香肠的桂冠终于揭晓——奥克兰的Westmere Butchery凭借其猪肉韭葱香肠击败了800多个参赛作品，斩获这一殊荣。
Dunninghams新西兰香肠大赛分两个阶段进行，34名评审团成员在八天内对数百个参赛的香肠一一进行品尝。接下来是第二阶段，再次对得分最高的香肠进行评审。
最终，来自Westmere Butchery的猪肉韭葱香肠因其“风味、质地和优质原料的出色平衡”而受到称赞，拔得头筹。
“他们使用的风味是经典的组合，搭配起来效果很好。”美食作家兼评委Kathy Paterson说道，他们把握住了平衡和调味，韭葱烹饪得恰到好处，口感鲜嫩，味道极佳。”
“韭葱和猪肉的味道完美融合在一起，做出的香肠真的非常美味。”
来自Cabernet Foods的技术评委Brian Everton说道，“从技术上讲，这款香肠脱颖而出，因为里面的配料非常均衡，分布均匀。”
“你可以发现这款香肠的味道、肉的加工和品质，这些结合在一起，创造出了完美的组合。”
获得大奖的Westmere Butchery负责人Glen McKendry今天（10月23日）早上接受采访描述了这款香肠的配料。
“里面要有适量的韭葱、漂亮的猪肉、香料、适量的盐和胡椒，以及肉豆蔻。”他说，制作美味的香肠不仅要考虑味道，还要考虑它的质地。
“必须（肉）加工得恰到好处，不要太粗，也不要太细，要有适量的韭葱与猪肉混合。”他说，“最重要的是肉的味道要突出，韭葱只是其中的一点添加剂，这会让它与众不同。”
然后，他就如何在即将到来的新西兰烧烤季节烹制出最好的香肠提供了一些建议。
“不要把香肠烤得太熟就行。”他说。
他还建议厨师在烹饪香肠之前不要刺破肠衣，“除非你想让香肠里的水分全部流失”。
(转自天维网) | 
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发表于 2024-10-23 18:12